Caldo de cabeça de galo
2 litros de água
1 cebola picada
2 tomates picados
½ pimentão verde picado
3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
3 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de colorau
2 peitos de frango ou coxa e sobrecoxa
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
Bolinho de Carcará
500g de carne seca dessalgada e cozida
1kg macaxeira cozida e amassada
1 gema
1 colher (sopa) rasa de manteiga
farinha de trigo na quantidade necessária até soltar das mãos
1 colher (sopa) de sal
1 cebola
Para empanar
2 copos (americano) e farinha de mandioca para empanar
1 copos (americano) de farinha de trigo
2 copos(americano) de água
Modo de Preparo
Caldo de cabeça de galo:
Em uma panela grande, coloque o azeite e a manteiga. Junte a carne de frango com os ossos e refogue por uns 10 minutos. Em seguida, coloque o sal e a pimenta-do-reino, a cebola, o alho, o tomate, o colorau e o pimentão e adicione a água fria. Tampe a panela, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Em seguida, retire os ossos e descarte. Retire umas duas conchas do caldo e quebre os ovos nesse caldo quente, mexendo com um garfo para que os ovos sejam diluídos (reserve). Em outro recipiente, coloque a farinha de mandioca e, aos poucos, vá colocando água fria, misturando com um garfo para não empelotar. Adicione a farinha, previamente misturada, ao caldo da panela e misture bem. Em seguida, junte os ovos, que também foram previamente misturados, e, por último, coloque o coentro. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo. A consistência é de um caldo grosso.
Bolinho de Carcará:
Desfie a carne seca e refogue com cebola e manteiga por uns cinco minutos. Deixe bem macio e suculento. Reserve. Misture a macaxeira já amassada, o sal e a gema e a farinha de trigo. Amasse delicadamente até que a massa comece a soltar das mãos. Em seguida, coloque um pouco da massa na mão fazendo uma concha, coloque o recheio e feche. Para empanar. Em uma vasilha, misture a água e a farinha de trigo. Passe ligeiramente o bolinho nessa misture. Depois, passe rapidamente o bolinho em farinha de mandioca. Frite-os imediatamente até dourar. Sirva a seguir.
