MEDALHÃO SUÍNO
720 g de lombo de porco
350 g de bacon fatiado (12 fatias)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
150 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho
Páprica e alecrim a gosto
MAIONESE
600 g de batata cozida e cortadas em cubos
300 g de cenoura cozida e cortadas em cubos
300 g de mandioquinha cozida e amassada
200 g de vagem cozida
1 lata de milho
2 ovos cozidos
1/2 cebola picada
1/2 limão
500 g de maionese
100 g requeijão
Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
Modo de Preparo
MEDALHÃO SUÍNO:
Enrolar uma fatia de bacon, prender com auxílio de um palito. Fazer marinada com todos os itens, deixar por 6 horas (ideal). Aquecer uma frigideira, regar com o azeite e selar os medalhões 3 minutos de cada lado. Com auxílio de uma pinça, virar o medalhão e dourar o bacon de sua lateral. Dispor em uma assadeira, agregar a marinada, cobrir com alumínio e levar ao forno preaquecido a 200 graus por, aproximadamente, 25 minutos. Servir o medalhão e sobre ele dispor o molho.
MAIONESE:
Colocar a cebola marinando no suco de limão e uma pitada de sal e pimenta. Misturar a purê de mandioquinha no requeijão, e depois agregar a maionese aos poucos, assim que finalizar acrescente a cebola. Misturar o restante dos vegetais. Corrigir sal e pimenta e decorar com bacon frito, salsinha, azeitonas.
