Ingredientes
Coxinha de cupim com massa de abóbora
- 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cozidas e amassadas
- 300g de cupim desfiado
- 1 cebola em cubos
- 2 dentes de alho picados
- Cheiro verde picado a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Páprica picante a gosto
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- Alecrim picado a gosto
- Azeite para refogar
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Farinha panko ou farinha de rosca
- 600 ml de óleo para fritura
Massa de abóbora
- 300g de abóbora cozida e espremida
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Coxinha de cupim com massa de abóbora: Em uma panela, refogar alho e cebola rapidamente. Juntar o cupim desfiado, os temperos e incorporar muito bem rapidamente. Em uma vasilha, dispor o cupim temperado, a abóbora e mexa muito bem com as mãos até formar uma massa lisa, se necessário, coloque farinha de trigo para dar o ponto. Faça os bolinhos em formato de coxinha com as mãos. Empane e frite em óleo quente.
Massa de abóbora: Ferver a abóbora, a manteiga, o leite e o sal. Coloque a farinha de trigo e cozinhe a massa até soltar do fundo da panela. Deixe descansar por duas horas e faça as coxinhas.
