A primavera está chegando, sendo a estação mais agradável do ano. Perfeita para realizar um piquenique com os amigos e familiares em meio às flores que deixam esta época ainda mais bela e graciosa.
Já pensou em aprender a fazer uma deliciosa “torta de rosas de maçã” e aproveitar esse momento especial? Confira uma versão sem glúten da chef Renata Macena, referência em gastronomia orgânica e gluten free. Fácil de fazer, suave e com uma apresentação de dar água na boca.
Anote a receita.
TORTA DE ROSAS DE MAÇÃ COM GLAÇAGEM DE CACHAÇA
Ingredientes base (patê sucrée):
- 85g de farinha de arroz;
- 35g de farinha de aveia;
- 20g de farinha de amêndoas;
- 15g de fécula de batata;
- 35gg de açúcar demerara fino;
- 2g de goma xantana;
- 1/4 colher de chá de fermento químico;
- 40g de ghee, manteiga ou manteiga vegana;
- 1 ovo orgânico;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Recheio:
- 4 maçãs vermelhas e verdes;
- 1 limão;
- 20g de açúcar demerara fino ou mascavo;
- 5g de farinha de arroz;
- 2g de chá de canela em pó;
- Pitada de noz-moscada ralada na hora;
- Pitada de sal.
Glaçagem de Cachaça:
- 45g de açúcar mascavo;
- 8g de ghee, manteiga ou manteiga vegana cortada em cubos;
- 25ml de cachaça;
- 10ml de água.
Preparo Base:
- Peneire todas as farinhas, o açúcar, o sal, a goma xantana e o fermento;
- Junte a manteiga gelada cortada em cubos, e incorpore com as pontas dos dedos, até obter ponto de areia;
- Adicione o ovo, previamente batido com o extrato, e incorpore delicadamente até obter uma massa mole e homogênea;
- Faça uma bola com a massa e leve para gelar por aproximadamente 2 horas;
- Abra com o rolo em uma superfície esfarinhada. Monte em uma forma para voltar para a geladeira.
Preparo Recheio:
- Em uma tigela grande esprema o limão;
- Corte as maçãs em quatro, deixando o miolo no centro;
- Passe as maçãs no mandolin para obter fatias bem finas, tão finas que se tornem flexíveis. Junte ao suco de limão;
- Junte o açúcar, a farinha, a canela, noz-moscada e sal. Misture até ter incorporado tudo e esteja uniforme. Reserve por 15 minutos;
- Disponha as fatias de maçã lado a lado, começando mais próximo da borda. Quando você chegar ao centro, você vai precisar formar uma rosa com as menores fatias de maçã para o centro da torta e reserve. Coloque a rosa no centro junte mais alguma fatia, caso necessário, até a torta estar completamente fechada;
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que as maçãs estejam levemente marrons douradas e a massa estar levemente dourada. Resfrie sobre uma grelha.
Preparo Glaçagem:
- Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio-alto, até o açúcar começar a derreter e dourar;
- Mexa com uma espátula de silicone, até que o açúcar derreta completamente e vira um marrom levemente dourado. Cozinhe por mais 30 segundos ou menos até que o açúcar fique com uma cor marrom dourado;
- Tire imediatamente a panela do fogo e junte a manteiga. Quando estiver completamente derretida, despeje a cachaça e água. A mistura vai borbulhar, e isso é normal, apenas continue mexendo até ficar homogêneo;
- DICA: Se a mistura estiver muito densa, e pegajosa, volte a panela em fogo baixinho e continue mexendo até que fique lisa. A glaçagem deve ser bem fina;
- Com um pincel de silicone, pincele as maçãs com a glaçagem quente.
Sobre a Chef Renata Macena
Fundadora da marca Hera Organika, a chef Renata Macena tem apreço pela gastronomia desde a infância. De jeito delicado, sempre se interessou pelas receitas da família, de aroma inconfundível, que tomava a cozinha da casa. Em 2007 Renata descobriu ser celíaca , impossibilitando-a de comer alimentos com glúten, e começou a fazer parte dos 6% da população que possui restrição à proteína de trigo. Se formou em gastronomia e hoje é uma das principais referências brasileiras na culinária gluten free e orgânica. Saiba mais em: https://www.renatamacena.com.br/
