LOMBO RECHEADO COM PESTO DE PIMENTÃO
3 pimentões vermelhos
1 xícara (chá) de azeite
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho descascado
¼ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2kg de lombo suíno
200g de bacon cortado em fatias
1 cebola cortada em meia lua
Alecrim a gosto
500 ml vinho rosé
Suco de 1 limão
1/4 xicara de azeite
2 dentes de alho
Modo de Preparo
LOMBO RECHEADO COM PESTO DE PIMENTÃO:
Abrir o lombo suíno cortando em 3 partes. Faça uma marinada com o vinho, limão, alho, azeite e alecrim, sal e pimenta do reino e mergulhe o lombo e deixe por 12 horas. Em uma assadeira untada com azeite, dispor os pimentões e temperar com sal e pimenta-do-reino. Dispor mais um fio de azeite sobre os pimentões e levar ao forno pré- aquecido a 180˚C por 20 minutos, ou até que fiquem bem macios e levemente dourados. Dispor os pimentões em um liquidificador, juntar o alho, as nozes, o queijo parmesão e ½ xícara de Azeite. Bater tudo até obter uma pastinha uniforme. Reservar. Recheio o lombo com o pesto de pimentões, a cebola e o bacon. Enrolar o lombo e amarrar com barbante. Dispor em uma assadeira. Cobrir com tudo com alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180˚C por 1 hora e 30 minutos. Retirar o papel alumínio e assar por mais 30 minutos, para dourar.
