Ingredientes
Pães sem glúten
- 5g de psyllium
- 50g de água fervente para hidratar o psyllium
- 70g de farinha de arroz
- 30g de farinha de farinha de aveia sem glúten
- 45g de fécula de batata
- 20g de polvilho doce
- 3,5g de goma xantana
- 2,5g de fermento biológico seco instantâneo
- 5g de chia
- 3g de ervas secas (orégano, manjericão, alecrim)
- 15g de adoçante culinário
- 100g de água
- 50g de ovo
- 20g de óleo de girassol
- 60g de inhame cozido e amassado
- 5g de sal
- Óleo e farinha de arroz para manipular e modelar a massa
- Óleo para untar e farinha de arroz para polvilhar a fôrma
- Gema + 1 fio de água + 1 fio de óleo para pincelar o pão + sementes de chia para decorar
- 1 Gema
- 1 fio de água
- 1 fio de óleo
- Sementes de chia a gosto
Patê de atum com tofu
- 200g de tofu escorrido
- 10g de mostarda
- 30g de cebola roxa
- 1 dente de alho (pequeno)
- Salsinha fresca a gosto
- Orégano seco à gosto
- Sal à gosto
- Suco de 1 limão pequeno
- 60g de cenoura ralada no ralo fino
- 1 lata de atum em conserva escorrida (120g)
Modo de Preparo
Pães sem glúten:
Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a chia, as ervas e o adoçante e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e o inhame e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
FERMENTAÇÃO:
Reservar a massa em uma tigela coberta com tampa ou filme plástico por cerca de 1h em temperatura ambiente de cerca de 26°C a 27°C.
Mexa a massa para retirar o ar. Dividir em porções, modelar e reservar na forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos. Finalizar pincelando e decorando com as sementes de chia.
Assar na air fryer preaquecida por cerca de 20 minutos a 170°C ou asse no forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
O tempo de cocção pode variar conforme o seu equipamento.
*Adoçante culinário em receita de pão tem somente a função de compor o sabor. Não contribui com a fermentação, umidade e coloração do pão, como o açúcar.
Patê de atum com tofu:
Em uma tigela ou recipiente que desejar e com o auxílio de um mixer (ou processador de alimentos), bata os 8 primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo.
Adicione a cenoura ralada e o atum escorrido e misture com uma espátula.
Conserve na geladeira.
